Morceaux choisis avec Hugo Desnoyer

Le 12-13 Jeudi 17 janvier 2013

Réécoute
Dernières diffusions
Morceaux choisis
Philippe Dana reçoit Hugo Desnoyer, boucher Haute-Couture


Hugo Desnoyer est un boucher passionné, et cette passion est le fil conducteur de cet ouvrage. Car être un bon boucher, ce n'est pas seulement vendre de la viande et être au contact de la clientèle : le métier demande des connaissances précises et une expérience solide. Aller à la rencontre des éleveurs, les sélectionner, choisir les bêtes : Hugo Desnoyer est toujours à la recherche de la perfection. Et les plus grands chefs se fournissent chez lui.

Veau, boeuf, agneau, porc : découvrez l'histoire de chaque viande et faites connaissance avec les éleveurs qui travaillent avec Hugo Desnoyer. Suivez les conseils du boucher pour acheter les bons morceaux et réaliser de succulentes recettes. Des plus traditionnelles comme le navarin d'agneau, le pot-au-feu, le petit salé aux lentilles ou l'osso-buco aux plus originales, comme le gigot qui pleure, le rosbif aux poivres, le filet mignon caramélisé aux fruits secs ou encore la poitrine de veau roulée à la tapenade... 88 raisons d'aimer la viande !

 

Morceaux choisis : les meilleures recettes d'un boucher passionné d' Hugo Desnoyer

textes Isabelle Dreyfus, photographies Denys Clément

 

Porc, veau, boeuf, agneau, mouton... Hugo Desnoyer, le boucher des stars et la star des bouchers, vous dit tout sur ces viandes phares de la boucherie : l'histoire de la consommation de chacun de ces animaux, un reportage sur un éleveur, un descriptif de la découpe des morceaux et de la cuisson et, bien sûr, de nombreuses recettes !

 

Le site d'Hugo Desnoyer

 

Une pause tout en musique avec Laurent Bachet !

 

> Abonnez-vous aux Podcasts ! RSS et iTunes



Commentaires