Hervé This, inventeur de la gastronomie moléculaire

C'est quoi ta journée? Mercredi 12 février 2014

Réécoute
Hervé This, inventeur de la gastronomie moléculaire
Le physico-chimiste et professeur des Universités Hervé This nous déroule ce matin le menu de sa journée...

 

Pour Hervé This, inventeur de la gastronomie moléculaire avec Nicholas Kurti, les aliments sont des "systèmes dispersés": Mayonnaise et beurre blanc sont des émulsions, la confiture est un gel, le blanc en neige une mousse et la sauce béarnaise qui accompagne l'entrecôte une suspension...

Un coup de fil matinal qui pourrait bien nous mettre l'eau à la bouche et nous donner l'envie de poursuivre dans un premier temps vers son blog...

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